檸檬姿

龍虎斑是「龍膽石斑」與高貴的「老虎石斑」經人工孵育的新品種，遺傳了老虎斑肉質的細嫩、鮮甜的口感，肉質Q彈、富有膠質油質，深受南台灣漁民喜愛，但大多外銷國外，台灣不好買到，有時候還會被騙唷~

第一次料理龍虎斑，就用簡單但快速的清蒸油淋法吃看看，龍虎斑肉質細嫩厚實，非常有彈性，這次阿梔忘了加醬油，撒鹽代替，反而吃出龍虎斑與蔥油混合那蔥香滿盈的滋味~

簡單的食譜紀錄跟大家分享~

此次料理安永鮮物的龍虎斑，完好的真空包裝好細心

後面還有退冰的說明，阿梔以流水法退冰解凍

第一次料理貴貴的龍虎斑好緊張，很怕弄傷牠；剪開外包裝，裡面還有一層塑膠套保護魚頭跟魚身，好貼心呀

阿梔發現剪開包裝解凍後的魚沒有泡在水裡耶!

平常將魚解凍裡面都會有一灘水，大家有沒有發現?

魚鱗刮的很乾淨，摸一摸很古溜

龍虎斑近拍，大鵝說:「媽媽，魚看起來很兇!???」

500公克大小的龍虎斑，用手比看看給大家有個概念~

將要清蒸龍虎斑，阿梔先將兩面都劃個兩刀，但沒想到龍虎斑魚皮膠質很厚，超難切的….

根本不用擔心粗手粗腳會弄傷龍虎斑，因為牠的皮膚超有韌性!!

劃刀劃的我都要流汗了~

【清蒸蔥油龍虎斑】

材料:

龍虎斑:500g、薑:一顆切片、蒜:少許、蔥:一根、鹽適量、辣椒段(裝飾用)

做法:

1.龍虎斑洗淨→兩面各劃兩刀備用

2.薑片均勻鋪在盤子底部(可去魚腥味，又可防止魚皮黏到盤子)

3.炒鍋裝水上蓋，煮滾後，將龍虎斑放進去蒸 6分鐘

4.蒸好的樣子~

5.阿梔將龍虎斑換到一個漂亮的盤子(直接鏟起薑片與魚)

6.上面撒上一些蒜與蔥段

7.大約20cc的油加熱後直接淋到蔥上~

8.擺盤完成~

超超超不費力(除了劃刀)與迅速的好吃蒸魚料理完成，本來阿梔要先加醬油再淋油，但是忘記了~

但是補撒一些鹽吃，反而提出蔥油與龍虎斑混合的鮮味，很讚唷!

龍虎斑的皮富有滿滿的膠質，很Q很ㄉㄨㄞ!

肉質又嫩又有彈性，魚刺在中心且大，沒有肉間刺，給小寶寶吃很適合

太好吃了，全家人拼命夾~

清蒸油淋的作法適用於很多魚類，譬如:午仔魚、鱈魚、比目魚、鱸魚、虱目魚、馬頭魚、鯛魚、蒼魚

就是舉凡適合拿來蒸的魚，清蒸方法大家都會，加上油淋提升香氣，就成了外面的大廚宴客菜囉~

真的很簡單吧!

分享完食譜要跟大家介紹一下安永的CAS鮮凍系列，本篇的龍虎斑是安永鮮物提供的試吃品

【安永鮮物CAS鮮凍技術】

安永鮮物CAS鮮凍系列，CAS 是Cells Alive System的縮寫，以獨家細胞活存冷凍冰晶較小，不會破壞細胞，所以退冰後並不會產生很多血水。

若是大家去市場買回來的魚放入冰箱，無法急速冷凍，會導致魚身上水份結成冰晶，若降溫太慢，冰晶會越來越大，將魚的細胞壁刺破，這微小的變化肉眼是看不出來的，但當解凍以後細胞壁被刺破的細胞內液便流出來，所以才會看到魚解凍後盤子上有一灘水，那不是冰的水…是冷凍速度太慢，細胞壁被冰晶刺破所流出的細胞組織內液!

可參考健康兩點靈Youtube影片(時間片段:16:20-19:00):彈敦慈、江守山專家教你海鮮保鮮術、非學不可挑魚密技!

龍虎斑珍貴，取得不易，既然食材珍貴也要保存新鮮才能吃到美味，若是在家自煮想吃頓好的、過年過節、想要在家宴客，端出這道菜非常有看頭呢!

安永鮮物CAS水產介紹(點選可看文章): 安永CAS鮮凍系列水產，吃起來像現撈!